Die Jungtiere kommen ca. 7 Tage nach der Geburt auf den Demeter-Betrieben im Umkreis zu uns und wir ziehen sie mit der Flasche weiter auf. Außerdem bekommen sie nach ein paar Wochen Auslauf auf der Weide, wo sie frisches Gras fressen können. Die Schlachtung findet in einem regionalen kommunalen Schlachthaus statt, damit die Tiere wenig Stress und keinen langen Transportweg haben.

Ein Teil der Tiere wird mit ca. 12 bis 15 Wochen als Milchzicklein geschlachtet. Das Fleisch zeichnet sich durch seine zartrosa Färbung und seinen milden Geschmack, der an Kalbfleisch erinnert, aus. Sie wiegen geschlachtet ca. 6 bis 8 kg.

Nach ca. 5 bis 8 Monaten bieten wir das Fleisch vom Weidezicklein an. Es ist dunkelrot und schmeckt mildaromatisch würzig, ähnlich wie Lamm, ist aber wesentlich fettärmer. Man kann es auch auf viele Varianten zubereiten. Schmoren, Kurzbraten, Grillen, etc. Auch die Innereien sind eine wahre Delikatesse.

Die Deutschen essen kaum Ziegenfleisch – lieben aber Ziegenmilchprodukte. Eine ungünstige Kombination für die Bauern und die Tiere. Wieso?

Jedes Muttertier muss trächtig sein, damit es Milch geben kann und naturgemäß wirft es im Schnitt gleich viele weibliche wie männliche Jungtiere. Nun die Fragen, was sollte man denn tun mit den männlichen Tieren, wenn man die Milch ihrer Mütter will, wenn nicht schlachten und essen?

Durch die steigende Nachfrage nach Erzeugnissen aus Ziegenmilch gibt es aber auch immer mehr Betriebe, die Ziegen melken, aber Probleme haben, die männlichen Tiere zu vermarkten. Leider ist es so, dass in manchen Großbetrieben (vor allem in Ländern wie Frankreich, Niederlanden) der männliche Nachwuchs gleich nach der Geburt eingeschläfert und entsorgt, bzw. zu Hundefutter verarbeitet wird. Eine Praxis, die in einer Welt der schwindenden Ressourcen und Lebensmittelverschwendung nicht nachvollziehbar ist und auch dem Tier gegenüber nicht respektvoll ist.